
介護施設に求められる配食サービスは、施設の規模・種類や、調理場の条件によって異なります。ここでは、中国地方において2020年6月から義務化されたHACCPに対応した配食サービスを、施設の種類や条件別に厳選紹介します。
コストを抑えつつ満足度の高い配食サービスを選ぶには、施設の種類や規模に合った会社を選ぶことが重要です。
ここでは、100床以上の大規模施設、中規模施設、医療施設向けのおすすめ配食サービスをピックアップしてみました。
公式HPにてHACCP基準に対応しており、中国地方での導入事例が記載されている配食サービス会社より、編集チーム内の同一人物が各社の特徴を確認したうえで、施設種類・規模に合ったおすすめを定義しています(2021年5月調査時点)。
【100床~の大規模介護施設向け】ナリコマ...業界最大規模のセントラルキッチンを保有しており、1日30万食以上のクックチル食品を製造可能
【人手不足の中小規模介護施設向け】ほほえみ介護キッチンパートナー...スタッフ1人で30床、2.5人で100床の厨房を回せる「再加熱システム」を提供
【院内調理が必要な医療施設向け】広鉄二葉サービス...オーダーメイドの患者給食に対応し、広島でもっとも長く医療給食を提供してきたという実績を持つ
引⽤元:ナリコマ公式サイト(https://www.narikoma-enterprise.com/)
全国5ヵ所にセントラルキッチンを設置し、1日30万食以上のクックチル食品を製造可能。食中毒などのトラブルを防止するため、加熱・冷却時の温度をデータで管理するといった取り組みを行っています(2021年5月調査時点)。
全国5ヵ所にセントラルキッチンを設置し、1日30万食以上のクックチル食品を製造可能。食中毒などのトラブルを防止するため、加熱・冷却時の温度をデータで管理するといった取り組みを行っています。
自社で毎日一番出汁をとるなど、素材のよさを活かした優しい味つけが基本。味噌・醤油といった地域性が出やすい調味料については、セントラルキッチンごとに種類を変えるなどのこだわりがあります。
自社で毎日一番出汁をとるなど、素材のよさを活かした優しい味つけが基本。味噌・醤油といった地域性が出やすい調味料については、セントラルキッチンごとに種類を変えるなどのこだわりがあります。
ナリコマのセントラルキッチンで製造されるクックチル食品は、現場の厨房で再加熱し、盛り付けるだけで料理が完成。業務を簡素化することでスタッフ人数も少人数化でき、コスト削減につながります。
ナリコマのセントラルキッチンで製造されるクックチル食品は、現場の厨房で再加熱し、盛り付けるだけで料理が完成。業務を簡素化することでスタッフ人数も少人数化でき、コスト削減につながります。
人材の確保が難しいため、最小限の人数で厨房を回せてコスト削減も期待できる、クックチルを利用した直営を選択しました。これまでの委託から直営への移行は大きな改革でしたが、厨房をスムーズに回せるようになるまでナリコマが現場をサポート。直営への移行後は、委託時に比べてコストは10%削減。次は早出・遅出の業務をなくせる再加熱カートを導入し、人材不足と業務負荷の軽減に備えていくとのことです。
参照元:ナリコマ公式(https://www.narikoma-enterprise.com/case/c4565.html)
「温かいものは温かく、冷たいものは冷たい食事を提供したい」という思いが強かったサ高住施設。ナリコマの大阪セントラルキッチンの見学・試食会に参加したところ、アツアツの食事に感激。再加熱カートを導入すれば早朝の仕込みが不要となり、早出で苦労する従業員もいなくなるということで、導入を決定しました。調理作業が簡略されたことで、ソフト食・ミキサー食などの盛り付けにも気を配れるようになり、見た目も楽しんでもらえているとのことです。
参照元:ナリコマ公式(https://www.narikoma-enterprise.com/case/c4565.html)
※公式サイトの情報より抜粋
引⽤元:ほほえみ介護キッチンパートナー公式(https://hohoemilife.info/lp/)
食品を製造するセントラル工場は、HACCP基準の衛生管理を徹底。保健所から2019年度食品衛生優秀施設として表彰されています*。食品は真空調理で、加熱殺菌から配送時まで人の手や空気に触れないのが特徴。食中毒リスクも低くなっています。*食材卸元・モルツウェルのセントラル工場を参照(https://morzwell.co.jp/food-stuff/)
食品を製造するセントラル工場は、HACCP基準の衛生管理を徹底。保健所から食品衛生優秀施設として表彰されています。食品は真空調理で、加熱殺菌から配送時まで人の手や空気に触れないのが特徴。食中毒リスクも低くなっています。
真空調理とは、食材と調味料を真空パックに入れ、そのまま加熱調理をする方法。高温高圧の調理方法なので、高齢者でも食べやすい自然なやわらかさを実現。食材にしっかりと味がしみ込むため、満足度も高くなっています。
真空調理とは、食材と調味料を真空パックに入れ、そのまま加熱調理をする方法。高温高圧の調理方法なので、高齢者でも食べやすい自然なやわらかさを実現。食材にしっかりと味がしみ込むため、満足度も高くなっています。
真空調理法済みの食材をリヒートウォーマーキャビネットという再加熱機器で調理する、再加熱システムをパッケージ化。このシステムを使えば、30床程度の介護施設の厨房作業を、1人のスタッフで対応できるようになります。
真空調理法済みの食材をリヒートウォーマーキャビネットという再加熱機器で調理する、再加熱システムをパッケージ化。このシステムを使えば、30床程度の介護施設の厨房作業を、1人のスタッフで対応できるようになります。
これまでは厨房で食事を1から作っていましたが、スタッフが退職して困っていたため、「高齢者向け調理済食材」を導入。思った以上に予算を抑えることができ、差額分を行事食などの特別食に充てられるようになったとのこと。また、調理専門スタッフの人件費や、光熱費も45%削減できたため、他のスタッフの人件費に還元できるようになりました。そのおかげでスタッフの定着率も95%になり、施設運営も安定。勤労意欲も利用者の満足度もアップしました。
厨房作業を外部委託していましたが、年々コストが高くなり品質も低下してきたため、真空調理方式の食材を再加熱器で調理する「再加熱システム」に変更しました。食材がとてもやわらかく素材の味もしっかりしていて、「これが真空調理された商品なのか」と驚愕。毎日のメニューも300種類から組み合わせられるので飽きがきませんし、定期的な行事食もお願いできるため、利用者からは「食事の楽しみが増えた」と好評を得ています。
2022年10月現在、ほほえみ介護キッチンパートナーの新着情報は確認できませんでした。
引⽤元:広鉄二葉サービス(https://www.pro50.jp/index.html)
通年で行われているノロウイルス対策、年2回の定期健康診断、全従事者・関連業者に対する月1回の検便、毎月1回の厨房器具および従事者の手指拭き取り微生物検査など、HACCPの概念に基づく衛生管理を徹底しています。
通年で行われているノロウイルス対策、年2回の定期健康診断、全従事者・関連業者に対する月1回の検便、毎月1回の厨房器具および従事者の手指拭き取り微生物検査など、HACCPの概念に基づく衛生管理を徹底しています。
地産地消の食材や、季節に合わせた行事食・イベント食を取り入れるなど、患者の満足度を高める食事環境を提供。ゼリー食・とろみ食・ソフト食といった、患者の嚥下・咀嚼能力に合わせた適切な食形態にも個別対応しています。
地産地消の食材や、季節に合わせた行事食・イベント食を取り入れるなど、患者の満足度を高める食事環境を提供。ゼリー食・とろみ食・ソフト食といった、患者の嚥下・咀嚼能力に合わせた適切な食形態にも個別対応しています。
病院厨房内で調理・盛り付け・配膳までを一元管理できる、クックサーブとクックチルを併用した調理システム。効率のよい給食業務を実現し、手間のかかる行事食・イベント食対応への負担も軽減できます。
病院厨房内で調理・盛り付け・配膳までを一元管理できる、クックサーブとクックチルを併用した調理システム。効率のよい給食業務を実現し、手間のかかる行事食・イベント食対応への負担も軽減できます。
導入事例は見つかりませんでした。
2022年10月現在、広鉄二葉サービスの新着情報は確認できませんでした。
65歳以上の高齢者割合が28%以上にのぼる広島県(令和2年1月1日現在)*。ここでは広島県で配食サービスを提供している会社をピックアップし、各サービス特徴をまとめています。
*参照元:広島県庁(https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/64/koureikaritsu.html)
高齢者向け配食サービス「らくらく御膳」を、医療・福祉・高齢者・介護関連施設向けに提供。食材はすべて完全調理済みの冷凍パック、温めて盛り付けるだけで料理が完成します。
栄養バランスを考慮した日替わりメニューを取り扱っている、高齢者向け配食サービス。健康状態や噛む力に合わせた、カロリー調整食やムース食などにも対応しています。
1972年より介護福祉分野の食事サービスを専門としてきたパイオニア的企業。膨大なノウハウを活用し、栄養士や管理栄養士によるバランスの取れた食事を提供しています。
手作りと調理済み食品を組み合わせた完全パッケージシステム、TT・パッケージを開発。普通食だけでなく治療食の分野も網羅しているため、幅広いニーズに対応できます。
特別養護老人ホーム・介護老人保健施設などの施設を対象とした、食事サービスを受託運営している企業。「やわらかマザーフード」など、高齢者向けの食材開発にも積極的です。
高齢者施設専用の食事サービス、ワンクック・ゼロクック・ゼロクックプラスを提供しているタイヘイ。食材は毎日配送されるため、現場で大量にストックする必要がありません。
厨房内の一元管理ができるクックサーブと、チルド保存でさまざまな食材を提供できるクックチルを組み合わせた調理システムを導入。効率のよい配食サービスを実現します。
糖尿病・腎臓病・透析治療中の方や、噛む力が弱くムース食を利用したいという方向けの配食サービスを実施。国産の食材や味つけにこだわるなど、安心・安全を心がけています。
第一食品の「ぐっどはあと」は、料理済み・盛り付け済み・洗浄不要の配食サービス。クックチル調理された食材を現場で再加熱するだけで、簡単に食事を提供できます。
高齢者施設向けに開発された完全調理済み食材「クックパック」は、真空調理を採用しているのが特徴。粗キザミ食・ミキサー食など、各種治療食・介護食も取り扱っています。
食事から病気を予防するという観点に基づき、栄養バランスの取れたメニューを専属栄養士が考案。営業所ごとに独自ルートで食材を調達するなど、鮮度にもこだわっています。
「食事づくりは愛」をテーマに、広島市・呉市・東広島市の医療・介護福祉施設への配食サービスを手がけています。味はもちろん、季節感にこだわったメニューも提案。
毎日の食事を通して利用者の健康と満足度に貢献する、給食・配食サービスを提供。利用者様の健康・身体状態に合わせた介護食についても、柔軟に対応しています。
医療施設・高齢者施設・保育施設などに向けた配食サービスを取り扱っています。季節や地元の食材を取り入れ、家庭の雰囲気で食事を楽しめるよう工夫しています。
地産地消の精神をモットーに、地元食材を用いたメニューを管理栄養士が考案。各委託先にマネージャーを配置するなど、現場でのサポートにも力を入れています。
高齢者福祉施設などを専門とする、高齢者向け給食サービス事業を手がけています。食事の楽しみを味わえるメニューはもちろん、食品や調理器具等の衛生管理にも注力しています。
利用者のニーズに合わせた個別給食で、日々の健康管理も寄与したいと考えている企業。介護食や治療食といった食事形態に対応しており、安否確認サービスも利用できます。
北海道から沖縄まで、全国で配食を展開している「配食のふれ愛」。原材料にこだわって栄養バランスを考慮するとともに、高齢の方にも食べやすいように調理が配慮されています。
法人向けの給食弁当から、高齢者向けの健康食まで、シーンに合わせたお弁当プランを持つ株式会社マイコック。配⾷サービスでは、糖尿病や高血圧など、それぞれの体調に配慮した選択ができます。
ランチセンターでは、高齢・介護施設向けの配食サービスとして「チルド食」と「高齢者向けお弁当」を用意。それぞれ、糖尿食・透析食・減塩食・禁止食など、ニーズに合わせて対応しています。
シルバーキッチンは「小さく、柔らかく、塩分控えめに」をキーワードに、高齢の方でも安全に食べてもらえるバランスの取れたお弁当を作っています。魚は全て骨抜き調理にするなど高齢の方でも食べやすいように配慮されているのが特徴です。安全確認サービスや買い物代行等の付帯サービスも利用できます。
全国約350店舗を展開している配食サービスです。高齢者の笑顔のために献立や調理方法、容器などがとことん考え抜かれています。お弁当の種類が豊富なため、自分に合った食事を選べるのがポイント。一人ひとりのニーズに対し真摯に対応しています。
クックデリでは、プロの料理研究家の監修のもと、食べやすさや塩分ひかえめ、添加物不使用に気をつかいながら、いつでも誰でも美味しく食べられる完全調理済み食品を提供しています。さらに季節や旬を食で楽しめるよう、年間行事などの食事も大事にしています。
広島駅弁当はfrom farm to tableの理念で、安全・安心・おいしいお弁当をお届けしている配食サービスです。温度や時間管理を徹底したお弁当作りが特徴で、できる限り人の手を介さず作ることで衛生的なお弁当をお届けしています。また専属の栄養士が栄養バランスやエネルギー摂取量を考え、高齢者に優しいお弁当を作っているのがポイントです。
福祉プラザは中国地方の介護施設への介護用品レンタル・販売など行っており、配食サービスとともに介護の現場に貢献しています。福祉プラザ・在宅配食サービスは1週間に1回、1名様用の食事も配達可能で、介護施設はもちろん自宅にて配食サービスを注文したいという方にもおすすめです。専属の栄養管理士が日替わりメニューを開発します。
生協ひろしまは、広島県内の13エリアについて、管理栄養士・料理研究家が監修した「おもいやりコープ弁当便」の宅配を行っています。1食598円(税込)から提供される弁当は4つのコースから選ぶことが可能で、1週間のうち月曜日から土曜日まで配達されます。塩分と栄養価に配慮し、広島県内の旬の食材を地産地消で使用した、こだわりの弁当を届けています。
ヨシケイキッチンは、広島をはじめとして全国で高齢者施設・障がい者施設向けのメニューを取り扱っている配色サービスです。「食べる楽しみを届ける」をモットーとしながら、日替わりの豊富なメニューを提供しています。4つのラインナップから好みのサービスが選択可能です。
くわぎは、広島県で配色サービスを提供している会社です。創業時は魚屋だったということから、魚介類は直接市場で仕入れ、野菜も専用業者から新鮮な旬の食材を仕入れておいしいお弁当づくりに尽力しています。日替わり弁当から懐石膳、オードブルまで、幅広いお弁当や仕出しなどの配色サービスを提供している点が特徴です。
広島県を中心に、岡山県・山口県でスーパーを経営しているフレスタが行う、配食サービスです。健康のことを考えて塩分控えめ、天然だしにこだわり、美味しい夕食を提供。広島の食材や調味料を使い、懐かしさも感じられるように工夫しています。
ほっこり山ちゃんのお弁当屋さんは、広島市佐伯区エリアを拠点に店舗でのお弁当販売・配食サービスを行っています。配食サービスはシニア向けに3タイプを用意し、ご飯のある・なしと大盛りから選べます。昔のお母さんが作ってくれたような、心の込もった味わいと添加物や保存料を使わない工夫が嬉しいお弁当です。
今後もゆるやかに上昇し続けると言われている、岡山県の高齢化率。そんな岡山で配食サービスを提供している会社を10社ピックアップし、それぞれの特徴・食へのこだわりについてまとめてみました。
1983年創業、津山市の売店からスタートしたフレッシュでは、クックチルシステムとHACCPに基づく厨房システムを採用。質が高く、安心して利用できる食事の提供を目指しています。
自社関連のセントラルキッチンを中心に、高齢者施設などの給食サービスを提供。現場での給食運営はもちろん、クックチル・ニュークックチル方式への移行もサポートしています。
施設の種類や規模、経営方針などに合わせた配食サービスを取り扱っている会社。地産地消を意識して厳選した食材を用いて、季節感のあるメニュー作りを心がけています。
山茂では、施設内厨房で直接調理をするサービスも提供。きざみ食やミキサー食といった個別対応も行っており、健康状態に合わせておいしく食べられる工夫を凝らしています。
岡山で20年以上の実績を持ち、旬の食材を積極的に取り入れた、食べる楽しみを感じられる食事を提供。効率化ばかりを追求せず、ちょっとしたひと手間を大切にしています。
厨房コストを削減するために、完全調理済み冷凍パック食材「デリパック」を開発。温めるだけという簡単調理で特別な技術は必要なし、誰が行っても同じ味・盛り付けが可能です。
厚生労働省の食事摂取基準を目標値とし、栄養士によるバランスの取れた和食ベースの食事を提供。地元岡山の食材を取り入れるなど、地産地消にも力を入れています。
30年以上の実績をもとに、利用者の健康状態・施行などに合わせたメニューを提案。外食店舗やホテルなどでの調理経験者が、現地の厨房にて調理を行っています。
クックチル・宅配・クックサーブ・厨房委託に対応。メニューについては栄養士と管理栄養士が月2回の会議で開発、厳選された食材を使った食事の提供を心がけています。
ゆうしょくパック(クックチル商品)・お弁当・栄養コントロール食に対応した岡山県倉敷市の「優食」。高齢者だけに特化した食事作りをしており、飽きのこないメニューの提供に注力しています。
山口県で配食サービスを手がけている、有限会社アミタ、有限会社たつの仔フーズ、株式会社遊友、デイリーボーノ株式会社について紹介。山口県の高齢化率や介護施設の現状といったデータもまとめています。
全国平均よりも高い高齢化率となっている島根県では、今後も配食サービスなどのニーズが高まっていくと考えられます。ここでは、そんな島根県にある配食サービス会社の各サービス内容やこだわりをまとめました。
施設の規模に合わせた調理システムを提案。真空調理の食材をリヒートウォーマーキャビネットで再加熱するシステムを採用、30人規模の施設の食事をスタッフ1人で対応可能です。
フードコンサルタントによる、施設や個人に適した食事サービスを提供。ソフト食などの介護食や、糖尿病食・腎臓病食といった治療食にも幅広く対応しています。
鳥取で配食サービスを提供している、ライフデリ鳥取店、まごころ食材こだわりシェフ、株式会社まつした、有限会社メディフードの情報を掲載。鳥取県の取り組みである、「ふれあい型食事サービス」やボランティア活動にも触れています。
配食サービスが提供しているクックチル・クックサーブ・真空調理といった調理法の違い、衛生管理方法といった基礎知識を分かりやすく解説。配食サービスを導入するメリット・デメリットについても必見です。
広島県・岡山県・島根県など、中国地方で配食サービスを導入した事例を、大規模施設・小中規模施設・医療施設に分けてご紹介しています。配食サービスを導入することで問題がどう解決したのか、ぜひ参考にしてみてください。
当サイトでは「中国地方」を中心とした介護施設向けの配食サービスを見てきましたが、 下記では日本全国にサービス展開をしている配食サービスを紹介しております。 ニーズごとにおすすめを紹介しているので、会社選びの参考にしていただければと思います。