出雲みらいフーズ

【中国地方版】介護施設の種類別に
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出雲みらいフーズの配食サービスの特徴

HACCP高度化基準認定工場

平成22年に斐川工場が、平成28年には長浜工業団地内へ新工場を設立。斐川工場は平成28年にHACCP高度化基準認定工場に認定されています。

HACCP高度化基準認定工場に認定とは、厚生労働省・農林水産省により、徹底した衛生管理に取り組んだ環境で食品を製造していることを認められたことを示すものです。ちなみに、HACCP（ハセップ）とは、アメリカで宇宙食を安全に確保するために開発された食品の品質管理に使われている手法です。

美味しさは逃さず
安全な高温高圧真空調理

出雲みらいフーズが工場で作る介護食は、高い安全性がある高温高圧真空調理、水で焼くように調理しています。

工場では1日に約20,000食が生産されており、汚染区域・準清浄区域・清浄区域の3つのエリアに分けて交差汚染を予防。独自技術で食材を真空状態にして調理しています。

調理工程では管理者が安全温度のチェックをおこない品質を一定にキープ。芯温を65度に急加熱することで雑菌が繁殖しやすい温度時間を短くし、加熱後は一気に冷却することでチルド状態での低温保存を可能にし、調理後に雑菌などが入りにくくしています。しかも、素材内に空気が抜けることで食材に調味料が染み込みやすくなり、少ない量でもしっかりと味がついたおいしい一品に。真空パックするための包装では、商品によっては手作業で詰め込んでいます。

無事に梱包作業が済むと、バーコード管理で誤配や欠品を予防。常温で2週間の保存が可能です。

再加熱カートシステムで
手早くあたたかい食事を提供

食べるときは食材をお皿に盛りつけて、ラップをかけて再加熱カートシステムをつかって現場で温めます。スタッフ1人で、一度に40食を簡単に調理でき、スピーディーにあたたかい食事を提供できて便利。ちなみに、ご飯はタイマー設定で炊くことができます。

また、この再加熱カートシステムは省スペースでの配膳も可能なので、設備投資と水道光熱費面でのコストもかかりません。また、調理室が盛り付け配膳室になるので、汚れやニオイなども最低限ですみ、衛生環境の向上対策としても使えます。

出雲みらいフーズの導入事例・導入実績

• 医療介護複合施設しろがねの里 シルバーハイツ食堂

出雲みらいフーズのサービスDATA

• 会社名：株式会社出雲みらいフーズ
• 所在：島根県出雲市長浜町457-11
• 対応エリア：記載なし